Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 2 T+U+L: 2+0+0 Zorunlu
Koordinatör: Prof. Dr. Jale ÇATAK
Dersin Amacı
Bu ders öğrencilere Türkiye’de gıda mevzuatını, uluslararası mevzuatın ve gıda kodekslerinin Kodeks Alimentarius ile karşılaştırılmasını, Avrupa Birliği Gıda Mevzuatının, organik gıda ve tarım ürünlerinin öğrenilmesini, genetiği değiştirilmiş gıdaları, sağlık beyanlarını, beslenme kurallarını ve bütün konuların gıda güvenilirliği çerçevesinde incelenmesini öğretmeyi amaçlar.
Ders İçeriği
Bu ders, besin kontrolü ve mevzuatının önemi, besinlerle ilgili yasal düzenlemeler ve uygulamalar, besin güvenliğini bozan etmenleri içerir.
Zorunlu Kaynaklar
Türk Gıda Kodeksi
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Besinle ilgili yasal düzenlemeler ve yaptırımları konusunda bilgi ve becerileri açıklar
- Besin güvenliğini bozan etmenleri konusunda bilgi ve becerileri açıklar.
- Besin katkı maddeleri ve pestisidler konusunda bilgi ve becerileri geliştirir.
- Gıdalara metalik bulaşmalar, plastik monomerleri ve deterjanlar konusunda bilgi ve becerileri açıklar.
- Gıda muhafaza yöntemlerinin temel prensiplerini tartışır.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
Performans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 1 | 15 |
| Ara Sınav | 1 | 3 | 3 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 4 | 4 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda Kontrolü ve Mevzuatına Giriş | Türk Gıda Kodeksi |
| 2 | Besin Kontrolünün Tarihsel GelişimiTürkiye’de Gıda Mevzuatı Uygulamaları, Mevzuat, Kanun, Tüzük, Yönetmelik,Tebliğ ve Standart kavramlarının tanımı | Türk Gıda Kodeksi |
| 3 | 5179 sayılı Gıda Kanunu | Türk Gıda Kodeksi |
| 4 | Kontrol Laboratuvarlarının Kuruluş, Görev, Yetki ve Sorumlulukları ile Çalışma Usul ve Esaslarının Belirlenmesine Dair Yönetmelik | Türk Gıda Kodeksi |
| 5 | Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği , Türk Gıda Kodeksi Tebliğleri | Türk Gıda Kodeksi |
| 6 | Gıda Işınlama Yönetmeliğİ | Türk Gıda Kodeksi |
| 7 | 2002/58 - Gıda Maddelerinin Genel Etiketleme ve Beslenme Yönünden Etiketleme Kuralları Tebliği2009/06 - Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 8 | Ara Sınav | Ders Materyalleri |
| 9 | 2008/26 - Gıda Maddelerindeki Bulaşanların Maksimum Limitleri Hakkında Tebliğ2009/62 -Gıda Maddelerinde Bulunmasına İzin Verilen Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 10 | 2000/04 - Et Ürünleri Tebliği2006/29 - Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği2006/31 - Çiğ Kırmızı Et ve Hazırlanmış Kırmızı Et Karışımları Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 11 | 2000/6 - Çiğ Süt ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği2007/54 - Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği2005/49 - Bal Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 12 | 2002/13 - Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği2007/50 - Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 13 | 2002/34 - Özel Beslenme Amaçlı Gıdalar Tebliği2001/42 - Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği2003/42 - Sporcu Gıdaları Tebliği | Türk Gıda Kodeksi |
| 14 | ISO 22000, Avrupa Birliği Mevzuatları, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) Tanımı ve Genel Prensipleri | ISO 22000 |
| 15 | ISO 22000, Avrupa Birliği Mevzuatları, Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalarının (HACCP) Tanımı ve Genel Prensipleri | ISO 22000 |
| 16 | Final Sınavı | Ders Materyalleri |