Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
Dersin Amacı
Dersin amacı; Toplu beslenme ve önemi, yönetim ve organizasyon, mutfak, yemekhane planlama ve kullanılan araç-gereçler, standart yemek tarifleri, menü planlama ve yönetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları, sürdürülebilirlik ve atık yönetimi konusunda bilgi ve beceri kazanmaktır.
Ders İçeriği
Dersin içeriği; Toplu beslenme ve önemi, yönetim ve organizasyon, mutfak, yemekhane planlama ve kullanılan araç-gereçler, standart yemek tarifleri, menü planlama ve yönetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş sağlığı ve güvenliği uygulamaları, sürdürülebilirlik ve atık yönetimidir.
Zorunlu Kaynaklar
“Toplu Beslenme Sistemleri (Toplu Tüketim Yerleri) İçin Ulusal Menü Planlama ve Uygulama Rehberi, T.C. Sağlık Bakanlığı Halk Sağlığı Genel Müdürlüğü.
Toplu Beslenme Sistemleri Yönetim ve Organizasyonu, Prof. Dr. Yasemin BEYHAN
Önerilen Kaynaklar
Güncel Literatür
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Toplu beslenme sistemlerinin (TBS) temel özelliklerini, hizmet verilen kurumları ve beslenme servisinin örgütsel yapısını açıklar.
- Toplu beslenme sistemlerinde yönetim süreçlerini; personel seçimi, eğitimi ve kontrolü ile mutfak ve yemekhane planlaması ilkelerini açıklar.
- Menü planlama ve standart reçete oluşturma ilkelerini kullanarak farklı kurumların özelliklerine uygun menüler planlar ve değerlendirir.
- Satın alma, depolama, iş güvenliği, atık ve kayıpların yönetimi süreçlerini toplu beslenme hizmetlerinin kalite ve güvenliği açısından değerlendirir.
- Toplu beslenme sistemlerinde sürdürülebilirlik ilkelerini çevresel, ekonomik ve operasyonel boyutlarıyla değerlendirerek sürdürülebilir uygulama önerileri geliştirir.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | TBS yapılan kurumların tanımı, özellikleri, beslenme servisi örgütü | Ders notları |
| 2 | TBS’de yönetim, personel seçimi, eğitimi ve kontrolü | Ders notları |
| 3 | Toplu Beslenme Servisi Yapılan Kurumlarda Mutfak ve Yemekhane Planlaması | Ders notları |
| 4 | TBS’de oluşan atık ve kayıplar | Ders notları |
| 5 | Ödev sunumu: Hizmet içi eğitim | Ders notları |
| 6 | Ödev sunumu: Hizmet içi eğitim | Ders notları |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 7 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 9 | Menü planlama ve standart tarifler - I | Ders notları |
| 10 | Menü planlama ve standart tarifler - II | Ders notları |
| 11 | Sınıf içi uygulama: Menü Planlama | Ders notları |
| 12 | Satın alma ve Depolama | Ders notları |
| 13 | Toplu Beslenme Sistemlerinde İş Güvenliği | Ders notları |
| 14 | Toplu Beslenme Sistemlerinde Sürdürülebilirlik | Ders notları |
| 15 | Final Sınavı | Final Sınavı |