Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Elif GÜNER
Öğretim Üyeleri: Dr. Öğr. Üyesi Elif GÜNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; diyetisyenlerin mesleki eğitim ve öğretim programında sürdürülebilir beslenme, sürdürülebilir sağlık ve sürdürülebilir çevre yaklaşımlarında yer almak için gerekli etkinlikleri kavramasını sağlamak; Türkiye ve Dünyadaki Coğrafi işaretli besin ve yiyeceklerin neler olduğunu ve bu konu ile ilgili yasal düzenlemeleri öğretmektir.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğinde; sürdürülebilir beslenme, WHO ve FAO gibi kurumlara ait tanımlamalar, iklim değişimi, sürdürülebilir beslenme modelleri, bitkisel kaynaklı beslenme, Türkiye ve Dünya'daki coğrafi işaretli ürünler, coğrafi işaretli ürünler ile ilgili yasal düzenlemeler yer almaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Güncel Kılavuz ve Akademik Makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Sürdürülebilirlik ve sürdürülebilir beslenme kavramlarını çevresel, ekonomik, sosyal ve sağlık boyutlarıyla açıklar; iklim değişikliği ve sera gazı salınımı ile beslenme arasındaki ilişkiyi değerlendirir.
- Sürdürülebilir beslenme modellerini ve alternatif besin kaynaklarını beslenme, sağlık ve çevresel sürdürülebilirlik açısından karşılaştırır.
- Sürdürülebilir beslenme ilkelerini günlük beslenme ve gıda hizmeti uygulamalarına uyarlayarak sürdürülebilir beslenme davranışlarını ve uygulamalarını geliştirir.
- Yavaş Yemek (Slow Food) hareketi, yöresel mutfaklar ve coğrafi işaretli besinlerin sürdürülebilir beslenme ve kültürel sürdürülebilirlik açısından rolünü değerlendirir.
- Sürdürülebilir restoran uygulamalarını ve sıfır atık mutfak yaklaşımlarını kaynak kullanımı, gıda israfının önlenmesi ve çevresel etkilerin azaltılması açısından değerlendirir.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGrup Çalışması
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 2 | 30 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 2 | 30 |
| Ara Sınav | 1 | 4 | 4 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 6 | 6 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Sürdürülebilirlik Kavramı ve Sürdürülebilirliğin Boyutları | Ders Notları |
| 2 | Sürdürülebilir Beslenme Kavramı, İklim Değişiklikleri ve Sera Gazı Salınımının Beslenme ile İlişkisi | Ders Notları |
| 3 | Geleceğin Alternatif Besinleri | Ders Notları |
| 4 | Sürdürülebilir Beslenme Modelleri – I (Çift Piramit Modeli, Akdeniz Diyeti, DASH Diyeti, Vejetaryen Diyet, Yeni Nordik Diyet) | Ders Notları |
| 5 | Makale Sunumu: Sürdürülebilir Beslenme Modellerinin Avantajları ve Dezavantajları | Güncel Makaleler |
| 6 | Makale Sunumu: Sürdürülebilir Beslenme Modellerinin Avantajları ve Dezavantajları | Güncel Makaleler |
| 7 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Yavaş Yemek Hareketi | Ders Notları |
| 10 | Sürdürülebilir Beslenmede Yöresel Mutfakların Rolü | Ders Notları |
| 11 | Türkiye'nin coğrafi işaretli besinleri ve yiyecekleri | Ders Notları |
| 12 | Dünyadaki coğrafi işaretli besinler ve yiyecekler | Ders Notları |
| 13 | Sürdürülebilir Restoran Uygulamaları | Ders Notları |
| 14 | Sıfır atık mutfak uygulamaları | Ders notları |
| 15 | Final Sınavı | Ders notları |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |