Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır.
Ders İçeriği
Bu ders; besin kalitesi ve bu kaliteyi etkileyen faktörler, besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan analiz yöntemleri, besinlerde bulunan doğal pigmentler ile tat ve koku bileşenleri, gıda katkı maddeleri (örneğin gıda boyaları ve koruyucular), fonksiyonel besinlerin tanımı ve türleri (prebiyotikler, probiyotikler ve bitkisel kaynaklı fonksiyonel besinler), genetiği değiştirilmiş fonksiyonel besinler, ayrıca soya, mısır, buğday, yumurta, süt ve süt ürünleri, et ve et ürünleri ile baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları gibi konuları kapsamaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012. ISBN: 0310181996.
Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012, 6. Baskı. ISBN: 975-97146-2-0.
Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004. ISBN: 9789756331163.
Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Besinlerin yapısını, depolama, üretim, pişirme ve hazırlama süreçlerinde yapılarındaki değişimleri ve besin analiz yöntemlerini beslenme ile ilişkisini tanımlar.
- Üretimden tüketime besinlerde kimyasal değişimleri ve bu değişimlerin besin değerlerine etkilerini tartışır.
- Gıdalarda bulunan katkı maddelerini bilip sağlığı nasıl etkilediğini açıklar.
- Fonksiyonel besinlerin sağlık etkilerini açıklar.
- Besin kimyası dersinde edindiği bilgiler ile besinler ve insan sağlığı arasındaki ilişkiyi açıklar.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 13 | 3 | 39 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 16 | 2 | 32 |
| Final | 1 | 4 | 4 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Besin kalitesi ve etkileyen etmenler | Güncel Makaleler |
| 2 | Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan analiz yöntemleri | Güncel Makaleler |
| 3 | Besinlerde bulunan doğal pigmentler | Güncel Makaleler |
| 4 | Besinlerde bulunan tat ve koku ögeleri | Güncel Makaleler |
| 5 | Besin katkı maddeleri: gıda boyaları, koruyucu maddeler vb | Güncel Makaleler |
| 6 | Fonksiyonel besinler: tanımı, pre ve probiyotikler | Güncel Makaleler |
| 7 | Bitkisel fonksiyonel besinler | Güncel Makaleler |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Fonksiyonel besinler: genetiği değiştirilen besinler | Güncel Makaleler |
| 10 | Soya, mısır, buğdayın özellikleri ve fonksiyonları | Güncel Makaleler |
| 11 | Yumurta, süt ve süt ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları | Güncel Makaleler |
| 12 | Et ve ürünlerinin özellikleri ve fonksiyonları | Güncel Makaleler |
| 13 | Baklagillerin özellikleri ve fonksiyonları | Güncel Makaleler |
| 14 | Çay, kahve, kakao ve çikolatanın özellikleri ve fonksiyonları | Güncel Makaleler |
| 15 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 16 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |