Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 2+0+2 Zorunlu
Koordinatör: Prof. Dr. Jale ÇATAK
Öğretim Üyeleri: Prof. Dr. Jale ÇATAK
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere besinlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri ve fonksiyonlarını anlamalarını sağlayacak bilgi ve becerilerin kazandırılmasıdır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğini, karbonhidrat, protein, yağ, vitaminler, mineraller ve suyun fonksiyonları, özellikleri ve yapısı oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Gıda Kimyası, Arsan Bilişli, 2012 ISBN: 0310181996.
Gıda Kimyası, Mehmet Demirci, Şubat 2012 6. Baskı ISBN: 975-97146-2-0.
Gıda Kimyası, İlbilge Saldamlı, Ankara 2004 ISBN: ISBN 9789756331163.
Belitz, HD., Grosch, W.Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.
Çeşitli bilimsel dergilerden elde edilen makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Besinlerin yapısında bulunan karbonhidrat, protein, yağ, vitamin ve minerallerin fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerini açıklar.
- Besin öğelerinde gerçekleşen fiziksel ve kimyasal reaksiyonları tanımlar.
- Besin öğelerinde gerçekleşen reaksiyonların besinin kalitesine olan etkilerini ilişkilendirir.
- Besin analizlerinde temel nitel ve nicel yöntemleri açıklar.
- Besin analizlerinde elde ettiği sonuçları tartışır.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapAlıştırma ve UygulamaGrup ÇalışmasıDeney / Laboratuvar / Atölye / Alan UygulamasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
Performans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 4 | 60 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 14 | 2 | 28 |
| Final | 1 | 3 | 3 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Beslenme kimyasına giriş | Ders Notları |
| 2 | Karbonhidratların kimyasal yapısı, Monosakkaritler, Oligosakkaritler, Polisakkaritler | Ders Notları |
| 3 | Karbonhidratların sınıflandırılması | Ders Notları |
| 4 | Karbonhidratların genel özellikleri | Ders Notları |
| 5 | Lipidlerin kimyasal yapısı, trigliserid, yağ asitleri | Ders Notları |
| 6 | Yağların sınıflandırılması | Ders Notları |
| 7 | Yağların bazı özellikleri | Ders Notları |
| 8 | Ara Sınav | Ders Notları |
| 9 | Proteinlerin kimyasal yapısı ve özellikleri | Ders Notları |
| 10 | Proteinlerin sınıflandırılması | Ders Notları |
| 11 | Suyun yapısı ve fonksiyonları | Ders Notları |
| 12 | Vitaminlerin yapısı ve fonksiyonları | Ders Notları |
| 13 | Önemli vitaminler ve özellikleri | Ders Notları |
| 14 | Mineral Maddelerin Yapısı ve Fonksiyonları Önemli Mineral Maddeler ve Özellikleri | Ders Notları |
| 15 | Genel Tekrar | Ders Notları |
| 16 | Final Sınavı | Ders Notları |