BES 212 - Besin Toksikolojisi

Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans

AKTS: 3 T+U+L: 2+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Serap ANDAÇ

Dersin Amacı

Bu dersin amacı, besinlerdeki toksik ve doğal bileşiklerin sağlık üzerindeki etkileri, beslenme ve gastrointestinal hastalıklar arasındaki ilişki ve gıda infeksiyonları ve zehirlenmeleri konularını kavramaktır.

Ders İçeriği

Bu ders, besinlerdeki toksik ve doğal bileşenler ve etkileri, zehirli bileşiklerin besinlere bulaşmaları, besinlerle zehirli bileşiklerin etkileşmesi, vücutta zehirli bileşiklerin etkileri, besin katkı maddeleri ve besinlerin gastrointestinal sistem üzerindeki etkilerini araştırır.

Zorunlu Kaynaklar

Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. 

Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16. Baskı). St. Louis, MO: Elsevier.

Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.

 

Önerilen Kaynaklar

Loscalzo, J., Fauci, A., Kasper, D., Hauser, S., Longo, D., & Jameson, J. L. (Eds.). (2025). Harrison’s Principles of Internal Medicine (22. Baskı). New York, NY: McGraw-Hill Education.

Chung, R. T., Rubin, D. T., & Wilcox, C. M. (Eds.). (2025). Sleisenger and Fordtran's Gastrointestinal and Liver Disease (12. Baskı). Philadelphia, PA: Elsevier.

Kurallar

Değerli öğrencilerimiz,

Ders saatlerinde sınıfta bulunmanız ve ders saatlerinden sonra mazeretiniz yoksa geç kalmamanız önemle rica ederiz.

Rektörlük yönetmeliğine göre, derslere devamınız en az %70 düzeyinde olmalıdır.

Sınıfta mümkün mertebe ön sıralarda oturunuz ve arka sıralarda toplanıp konuşma yapılmamasını önemle rca ediyorum.

Hepinize yeni dönemde sağlık ve üstün başarılar diliyorum.

Dersin Öğrenme Çıktıları

  1. Besin toksikasyonlarından korunma yollarını açıklar.
  2. Besin alerjilerine neden olan besinleri sıralar.
  3. Besinlerin gastrointestinal sistem üzerindeki yararlı ve zararlı etkileri ifade eder.
  4. Besinlerdeki toksinleri ve zehirli bileşikleri toksikolojik açıdan risklerini değerlendirir.
  5. Sağlıklı beslenme önerileri geliştirir.

Temel Alan Dağılımı

(72) Sağlık%100

Öğretim Yöntem ve Teknikleri

AnlatımSoru-CevapTartışmaGösterimÖrnek Olay

Ölçme ve Değerlendirme

ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)

AKTS / İş Yükü

EtkinlikSayıSüre (saat)Toplam İş Yükü
Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil)16232
Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi13339
Ara Sınav111
Kısa Sınav000
Ödev122
Uygulama000
Final111

Ders Akışı

HaftaKonuÖn Hazırlık
1Gıda hijyeni, Gıda infeksiyonları ve Zehirlenmeler-1Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.  Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16. Baskı). St. Louis, MO: Elsevier. Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.
2Gıda hijyeni, Gıda infeksiyonları ve Zehirlenmeler-2Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.  Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16. Baskı). St. Louis, MO: Elsevier. Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.
3Gıda hijyeni, Gıda infeksiyonları ve Zehirlenmeler-3Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.  Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16. Baskı). St. Louis, MO: Elsevier. Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.
4Gıda hijyeni, Gıda infeksiyonları ve Zehirlenmeler-4Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier. Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.
5Gıda hijyeni, Gıda infeksiyonları ve Zehirlenmeler-5Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier. Tayfur, M. (2009). Gıda Hijyeni, Gıda Kaynaklı Enfeksiyonlar ve Zehirlenmeler. Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık.
6Gıda katkı maddeleriBaysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
7Beslenme ve Kanser-1Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
8Ara SınavAra Sınav
9Beslenme ve Kanser-2Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
10Beslenme ve Kanser-3Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
11Beslenme ve Alerji -4Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
12Kanser Tedavi,Yan Etkileri ve BeslenmeBaysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
13Beslenme ve Alerji -1Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
14Beslenme ve Alerji - 2Baysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
15Obezite, Zayıflık ve İnsan SağlığıBaysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.
16Pankreas Hastalıkları ve BeslenmeBaysal, A. (2025). Beslenme (23. Baskı). Ankara: Hatiboğlu Yayıncılık. Raymond, J. L., & Morrow, K. (2022). Krause and Mahan’s Food & the Nutrition Care Process (16th Edition). St. Louis, MO: Elsevier.