Sağlık Bilimleri Fakültesi · Beslenme ve Diyetetik · Lisans
Dersin Amacı
Dersin amacı; Türk mutfağının tarih ve kültürünün ulusal ve bölgesel/yöresel çerçevede yiyecekler, içecekler, bunların hazırlanması, pişirilmesi, işlenmesi ile bu işlemler için gerekli araç-gereç ve kullanılan yöntemler ile anlaşılması ve günümüzde değişen mutfak kültürü özelliklerinin karşılaştırılmasıdır.
Ders İçeriği
Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları, hazırlama-pişirme-servis yöntemleri, kullanılan araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk Mutfağı uygulamaları, Türk mutfağının sağlık açısından değerlendirilmesi bu dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Sandıkçıoğlu, T., Şahin, H., Başaran, V., Güldemir, O., Samancı, Ö., Soner, F., & Dündar Arıkan, A. (2018). Türk mutfak kültürü. Anadolu Üniversitesi Yayınları.
Şengül, S., Çakır, A., & Çakır, G. (2015). Yöresel mutfaklar. Beta Basım Yayım Dağıtım.
Baysal, A., Kutluay Merdol T., Ciğerim, N., Sacır, H., & Başoğlu, S. (2005).Türk Mutfağından Örnekler. Hatiboğlu Yayınları.
Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık
Önerilen Kaynaklar
İlgili bilimsel makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Türk mutfağını beslenme ve sağlık açısından değerlendirir.
- Çeşitli bölgelerin/yörelerin mutfaklarını tanır.
- Türk Mutfağına özgü yiyecek-içecekleri, hazırlama-pişirme-servis yöntemlerini, sofra düzenini ve kullanılan araç-gereçleri açıklar.
- Türk Mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme, saklama uygulamalarını açıklar.
- Türk Mutfağının genel kültürel özelliklerini ve tarihsel gelişimini açıklayarak günümüzde değişen mutfak kültürü özelliklerini ifade eder.
- Özel gün ve etkinliklerde yer alan Türk mutfak kültürü uygulamalarını bilir.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 1 | 16 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 10 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 5 | 5 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Türk mutfak kültürü kavramı ve Türk mutfak kültürlerine giriş | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 2 | Türk mutfak kültürünün tarihsel gelişimi | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 3 | Türk mutfağında geleneksel ve bölgesel/yöresel besin işleme ve saklama uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 4 | Türk mutfak kültüründe kullanılan araç ve gereçler, hazırlama, pişirme ve servis yöntemleri | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 5 | Türk Mutfağının Beslenme ve Sağlık Açısından Değerlendirilmesi | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 6 | Özel gün ve etkinliklerde Türk mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 7 | Resmi Tatil | Resmi Tatil |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 10 | Ege ve Akdeniz Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 11 | Marmara Bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 12 | İç Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 13 | Güneydoğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 14 | Doğu Anadolu bölgesi mutfak kültürü ve uygulamaları | Şanlıer, N., Sürücüoğlu, M.S. (2021). Türk Muttfağı. Hedef yayıncılık |
| 15 | Genel Tekrar | Bölüm 14 |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |