Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Prof. Dr. İbrahim GÜLSEREN
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaBireysel ÇalışmaProblem ÇözmeProje Temelli Öğrenme (Saha çalışması dâhil)
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Proje / TasarımSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 15 | 2 | 30 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 15 | 1 | 15 |
| Ara Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Kısa Sınav | 2 | 10 | 20 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 25 | 25 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıdalarda enzim uygulamaları - giriş | 1, 2, 3,4 |
| 2 | Protein kimyası - I - Proteinlerin yapısal özellikleri | 1, 2, 3,4 |
| 3 | Protein kimyası - II - Analiz yöntemleri | 3,7,9,5 |
| 4 | Protein kimyası - III - Proteinlerin kararlılığı ve diğer bileşenlerle etkileşimleri | 3,6,4,5 |
| 5 | Enzimlerin fizikokimyasal özellikleri | 1, 3 |
| 6 | Enzim kinetiği | 1, 3 |
| 7 | Enzimlerin immobilizasyonu | 1, 3 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Enzim üretimi ve enzim reaktörleri | 1,7,8 |
| 10 | Enzimlerin izolasyonu | 1,7,8 |
| 11 | Enzimlerin saflaştırılması ve genetik modifiye enzimler | 1,7,8,9 |
| 12 | Gıda sistemlerinde enzimler - I - Süt ve yağ endüstrilerinde kullanılan enzimler | 2,3,7,8,9 |
| 13 | Gıda sistemlerinde enzimler - II - Nişasta ve protein işlemede kullanılan enzimler | 2,3,7,8,9 |
| 14 | Gıda sistemlerinde enzimler - III - Et ve meyve/sebzelerin işlenmesinde kullanılan enzimler | 2,3,7,8,9 |
| 15 | Proje sunumları - Genel değerlendirme | 9 |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |