Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi İsmail Hakkı TEKİNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilerin mutfak bilgilerini pekiştirmek ve edindikleri bilgileri uygulama esnasında gözlemleme fırsatı sağlamaktır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriği, mutfak bilgisi, mutfak kısımları, mutfak-salon ilişkisi, besinlerin saklanması, satınalma, yemek maliyet kontrolü, mutfak çalışanları, ekipmanlar, kıyafetler, temel gıda ürünleri, temel pişirme ve süsleme teknikleri, su ürünleri, av hayvanları, taze sebze ve meyveler, karbonhidratlı yiyecekler, yağlar, baharatlar ve otlardır.
Zorunlu Kaynaklar
Türkan, C. (2016). Mutfak Teknolojisi, Cemalturkan Yayınları.
Önerilen Kaynaklar
Türkan, C. (2016). Mutfak Teknolojisi, Cemalturkan Yayınları.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Mutfak kısımlarını ve mutfak-restoran ilişkisini bilirler.
- Mutfak kıyafet ve ekipmanlarının kullanımını gözlemlerler.
- Yemek fabrika mutfaklarında sanitasyonun sağlanması için fikirler üretirler.
- Mutfakta uyulması gereken kuralları tartışırlar.
Temel Alan Dağılımı
(44) Doğa Bilimleri%30 (52) Mühendislik%35 (72) Sağlık%35
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Mutfak Bilgisi, Mutfak Kısımları | - |
| 2 | Mutfak-Salon(Restoran) İlişkisi | Kitap okuma |
| 3 | Yemek Fabrikaları Mutfağı | Kitap okuma |
| 4 | Mutfak Sanitasyonu, Uyulması Gereken Kurallar | Öğrenci ödev hazırlama |
| 5 | Besinleri Saklama | Kitap okuma |
| 6 | Satın alma, Yemek Maliyet Kontrolü | Literatür taraması |
| 7 | Mutfak Çalışanları, Kıyafetler, Ekipmanlar | Literatür taraması |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Mönü Planlama | Kitap okuma |
| 10 | Süt ve Süt Ürünleri, Etler, Kümes Hayvanları, Yumurtalar | Kitap okuma |
| 11 | Pişirme ve Süsleme Tekniklerine Genel Bakış | Kitap okuma |
| 12 | Su Ürünleri, Av Hayvanları | Öğrenci ödev hazırlama |
| 13 | Taze Sebzeler ve Meyveler | Öğrenci ödev hazırlama |
| 14 | Karbonhidratlı Yiyecekler, Yağlar | Öğrenci ödev hazırlama |
| 15 | Çeşni- Otlar ve Baharatlar | Kitap okuma |
| 16 | Final Sınavı | - |