Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
Dersin Amacı
Gıda mühendisliğinde gerekli olan çeşitli gıda işleme yöntemlerinin prensiplerini ve matematiksel hesaplamalarını öğretmektir.
Ders İçeriği
Bu ders kapsamında kütle transferine dayalı ve/veya mekanik işlemler, separasyon ve konsantrasyon, ekstrüzyon, karıştırma, öğütme-parçalama, homojenizasyon; gıdaların özellikleri, gıdaların bozulma kinetiği. incelenecektir:
Zorunlu Kaynaklar
Introduction of Food Engineering, R.P.Sing and D.R.Heldman, 2001, Academic Press, UK
Cemeroğlu, B. (2013). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (3.baskı). Gıda teknolojisi Deneği Yayınları.
Önerilen Kaynaklar
Introduction of Food Engineering, R.P.Sing and D.R.Heldman, 2001, Academic Press, UK
Cemeroğlu, B. (2013). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (3.baskı). Gıda teknolojisi Deneği Yayınları.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Filtrasyon ve seperasyon uygulamalarının gıda işlem proseslerindeki yeri ve uygulama ilkelerinin bilinmesi.
- Gıda üretiminde uygulanan başlıca temel işlemlerin fizikokimyasal dayanakları ile bu işlemlerin ürün özelliklerine etkilerinin anlaşılması.
- Gıdaların temel özellikleri, hammadde hazırlık işlemleri, ayırma ve sınıflandırma işlemleri, filtrasyon, seperasyon, homojenizasyon, karıştırma , ekstraksiyon temel ilkeleri ve uygulamaları,öğütme ve parçalama ilkeleri .
- Gıdaların temel özelliklerinin bilinmesi ve bu özelliklerin temel ilkeler olarak işlem proseslerindeki yerleri ve önemlerinin kavranması.
- Öğütme ve parçalamada temel ilkeler ve uygulama alanlarının kavranması.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Temel İşlemler I – Giriş | Ders slaytları |
| 2 | Gıdaların Özellikleri | Ders slaytları |
| 3 | Separasyon ve Konsantrasyon I: Osmotik Konsantrasyon | Ders slaytları |
| 4 | Separasyon ve Konsantrasyon II & III: Sedimentasyon & Santrifüjleme | Ders slaytları |
| 5 | Separasyon ve Konsantrasyon IV: Filtrasyon | Ders slaytları |
| 6 | Excel Oturumları | Kitap okuma |
| 7 | Separasyon ve Konsantrasyon V: Distilasyon | Ders slaytları |
| 8 | Ara sınav | - |
| 9 | Separasyon ve Konsantrasyon VI: Ekstraksiyon | Ders slaytları |
| 10 | Separasyon ve Konsantrasyon VII: Membran prosesleri | Ders slaytları |
| 11 | Separasyon ve Konsantrasyon VIII: Dondurarak konsantrasyon Karıştırma I: Mikserlerin sınıflandırılması, viskozite, karışma derecesi, karıştırmada enerji ihtiyacı, karıştırmanın etkileri | Kitap okuma, Ders slaytları |
| 12 | Karıştırma II: Mikserlerin sınıflandırılması, viskozite, karışma derecesi, karıştırmada enerji ihtiyacı, karıştırmanın etkileri Ekstrüzyon ve şekil verme: Şekil verme, ekstrüzyon akış şeması ve ekipmanları, tek ve çift vidalı ekstrüderler, ekstrüzyon | Kitap okuma, Ders slaytları |
| 13 | Öğütme: Katı ürünlerde parçacık boyutunun küçültülmesi, ilgili teoriler, öğütme düzenekleri, değirmenler, öğütme işlemlerinin gıda ürünlerine etkisi | Kitap okuma, Ders slaytları |
| 14 | Homojenizasyon I: Sıvı ürünlerde parçacık boyutunun küçültülmesi, ilgili teori ve düzenekler, homojenizasyon, emülsifikasyon, homojenizasyonun gıda ürünlerine etkisi | Kitap okuma, Ders slaytları |
| 15 | Homojenizasyon II | Kitap okuma, Ders slaytları |
| 16 | Final sınavı | - |