Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Beslenme · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi İsmail Hakkı TEKİNER
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, öğrencilere el yapımı mutfak ürünleri üretmek hakkında alt yapı sağlamak ve bunun olumlu yönlerini göstermektir.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriği, gıda inançları, gelenekleri, artizanal ürünlerin yapımı ve işlenmesidir.
Zorunlu Kaynaklar
Brennan, T. (2005). Artisanal Cooking: A Chef Shares His Passion for Handcrafting Great Meals at Home.
Önerilen Kaynaklar
Brennan, T. (2005). Artisanal Cooking: A Chef Shares His Passion for Handcrafting Great Meals at Home.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Öğrenciler el yapımı üretimin temellerini bilirler.
- Öğrenciler artizanal ürünlerin sektördeki değerini gözlemlerler.
- Öğrenciler artizanal ürünlere yönelik özgün fikirler üretirler.
- Öğrenciler artizanal ürünler ile ilgili trendleri tartışırler.
Temel Alan Dağılımı
(21) Sanat%35 (44) Doğa Bilimleri%30 (72) Sağlık%35
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGrup ÇalışmasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 6 | 96 |
| Ara Sınav | 1 | 6 | 6 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 3 | 10 | 30 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 7 | 7 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | GIDA TRENDLERİ VE GLOBAL LEZZETLER | Literatür taraması |
| 2 | GIDA İNANÇLARI VE RİTÜELLERİ | Kitap okuma |
| 3 | BÖLGESEL LEZZET ALGILARINI ETKİLEYEN FAKTÖRLER | Kitap okuma |
| 4 | ANADOLU YEMEK TARİHİ 1 | Kitap okuma |
| 5 | ANADOLU YEMEK TARİHİ 2 | Kitap okuma |
| 6 | YEMEK DİZAYNI VE RENK BİLİMİ | Kitap okuma |
| 7 | SUNUM TEKNİKLERİ | Kitap okuma |
| 8 | ARA SINAV | - |
| 9 | GIDA TEMİNİ VE YÖNETİMİ | Kitap okuma |
| 10 | ARTİZANAL EKMEK İŞLEMECİLİĞİ | Kitap okuma |
| 11 | BOTANİK VE ATA TOHUMLARI İŞLEMECİLİĞİ | Kitap okuma |
| 12 | FERMENTE ÜRÜN YAPIMLARI | Kitap okuma |
| 13 | İŞLENMİŞ ET ÜRÜNLERİ | Kitap okuma |
| 14 | PROJE TESLİM VE SUNUM | Sunum |
| 15 | PROJE TESLİM VE SUNUM | Sunum |
| 16 | FİNAL SINAVI | - |