Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Beslenme ve Diyetetik · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Mehmet DEMİRCİ
Öğretim Üyeleri: Dr. Öğr. Üyesi Mehmet DEMİRCİ
Dersin Amacı
Fermente ürünlerin, türleri, üretimi ve bu ürünlerin insan sağlığı üzerine etkilerinin güncel literatür kaynakları ile öğrencilere anlatılmasıdır.
Ders İçeriği
Fermentasyon, fermente ürünler, Fermente edici mikroorganizmalar, fermente ürünlerde meydana gelen değişiklikler, Fermente ürünlerdeki makro ve mikro bileşenler, fermente süt ürünleri ve sağlık, fermente et ürünleri ve sağlık, fermente bitkisel ürünler ve sağlık, Probiyotikler, Prebiyotikler ve Sinbiyotikler
Zorunlu Kaynaklar
Tamang, J. P. (Ed.). (2015). Health benefits of fermented foods and beverages. CRC press.
Frias, J., Martinez-Villaluenga, C., & Peñas, E. (Eds.). (2016). Fermented foods in health and disease prevention.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Probiyotikler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi sahibi olur.
- Postbiyotikler hakkında bilgi edinir.
- Yeni nesil probiyotikler hakkında bilgi sahibi olur.
- Fermentasyon, fermente ürünler hakkında bilgi sahibi olur.
- Fermente ürünlerde meydana gelen değişimler hakkında bilgi sahibi olur
- Prebiyotikler ve sağlık üzerine etkisi hakkında bilgi sahibi olur.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGösterimBeyin Fırtınası
Ölçme ve Değerlendirme
Performans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 3 | 3 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Fermentasyon, fermente ürünler genel bakış | Sunumlar |
| 2 | Fermentasyondaki mikroorganizmalar ve meydana gelen değişimler | Sunumlar |
| 3 | Probiyotikler | Sunumlar |
| 4 | probiyotikler | Sunumlar |
| 5 | Prebiyotiker | Sunumlar |
| 6 | prebiyotikler | Sunumlar |
| 7 | Simbiyotikler | Sunumlar |
| 8 | Arasınav | Sunumlar |
| 9 | Probiyotikler ve sağlık | Sunumlar |
| 10 | Prebiyotikler ve sağlık | Sunumlar |
| 11 | Postbiyotikler | Sunumlar |
| 12 | Postbiyotikler ve sağlık | Sunumlar |
| 13 | Probiyotikler ve sporcu beslenmesi | Sunumlar |
| 14 | Probiyotikler ve kronik hastalıklar | Sunumlar |
| 15 | Probiyotikler ve glisemik indeks | Sunum |
| 16 | Yeni nesil probiyotikler | Sunum |