Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Beslenme ve Diyetetik · Lisansüstü
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; işlevsel besin kavramının tanımı, tarihsel gelişimi ve farklı ülkelerdeki uygulamalarını tartışmak ve işlevsel besin bileşenlerinin kimyasal ve biyolojik özelliklerini inceleyerek, bu bileşenlerin insan sağlığı üzerine olası etkilerini değerlendirmektir.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğini; işlevsel besin kavramının tanımı, işlevsel besin biliminin amacı,tarihsel gelişim süreci, bilimsel temeller, işlevsel besinler ile ilgili uluslararası gelişmeler, biyoaktif besin bileşenlerinin kimyasal özellikleri, biyolojik aktiviteleri ile hastalıkları önlenmesi ve yaşam kalitesinin geliştirilmesindeki rolleri oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Sürdürülebilir Sağlıkta Işlevsel Besinler, Editör: Doç. Dr. Nevra KOÇ, 2023.
Pomeranz, Y. (2012). Functional properties of food components. Academic Press.
Bowers, J. (1992). Food theory and applications (pp. 738-739). New York: Macmillan.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- İşlevsel besin bileşenlerinin her birinin insan sağlığı üzerine olası etkilerini farklı çalışmaların sonuçlarını yorumlayarak tartışır.
- İşlevsel besin bileşenlerinin kimyasal özellikleri ile biyolojik aktivitelerini örnekler ile açıklar.
- İşlevsel besin kavramını, diğer tanımlar ile farklarını açıklayarak, eksiksiz tanımlar.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 5 | 80 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Kısa Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Ödev | 2 | 10 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı, beklentilerin değerlendirilmesi | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 2 | İşlevsel besin kavramı & ADA'nın yazılı görüşünün tartışılması-I | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 3 | İşlevsel besin kavramı &ADA'nın yazılı görüşünün tartışılması-II | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 4 | Prebiyotikler&Probiyotikler | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 5 | Bitkisel steroller &Stanoller | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 6 | Polifenoller - Fenolik asitler | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 7 | Polifenoller - Flavonoidler | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 8 | Polifenoller - Fitoösterojenler, Soya | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 9 | Karotenoidler - Karotenler | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 10 | Karotenoidler - Ksantofiller | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 11 | Kükürtlü Bileşikler I | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 12 | Kükürtlü Bileşikler II | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 13 | Diyet Posası - Çözünür posa, Çözünmez Posa, ?-glukan | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 14 | Diyet Posası - Çözünür posa, Çözünmez Posa, ?-glukan | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 15 | Diyet Yağ Asitler - Omega-3 PUFA, CLA, MUFA | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |
| 16 | Diyet Yağ Asitler - Omega-3 PUFA, CLA, MUFA | Handbook of NutraceuticalsandFunctionalFoods. Wildman REC(ed), CRC Press, 2001 |