Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Beslenme ve Diyetetik · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Serap ANDAÇ
Dersin Amacı
Dersin amacı; öğrencilere dünyanın belli başlı mutfaklarının temel karakteristiklerini öğretmek; ülkelere özgü popüler yemek çeşitlerinin hazırlanışı hakkında bilgi ve beceri kazandırmaktır.
Ders İçeriği
Bu dersin içeriğini; Dünya'daki belli başlı mutfakların kültürel temelleri, temel özellikleri, başlıca yiyecek hazırlama pişirme teknikleri, yiyecek hazırlamada kullanılan başlıca besin maddeleri, başlıca soslar, baharatlar ve garnitürler, başlıca araç-gereçler, başlıca sıcak ve soğuk yemekler, salatalar ile tatlı ve pasta örnekleri oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Anadolu üniversitesi/Açıköğretim fakültesi Dünya Mutfakları Ders Kitabı
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Farklı ülke mutfaklarının özelliklerini tanıyabilme becerisini geliştirir.
- Dünya mutfağına özgü yemekleri açıklar.
- Dünya mutfağına özgü yemeklerin hazırlanma ve pişirme şekillerini uygular.
- Kültür ve yemek ilişkisi konusunu açıklar.
- Özel günlerdeki Dünya mutfağına özgü yemekleri geliştirir.
- Ülkelere göre yemek kültürleri konusunu açıklar.
Temel Alan Dağılımı
(42) Yaşam Bilimleri%70 (72) Sağlık%30
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 5 | 80 |
| Ara Sınav | 1 | 10 | 10 |
| Kısa Sınav | 1 | 20 | 20 |
| Ödev | 2 | 10 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 10 | 10 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Yemek ve kültür | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 2 | Mutfağın tarihsel gelişimi | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 3 | Türk Mutfağı | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 4 | Türk Mutfağı | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 5 | Türk Mutfağı | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 6 | Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 7 | Türk geleneksel besinleri ve sağlık etkileşimi | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu ve Batı Asya ülkeleri | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 10 | Asya kıtası ülkeleri mutfakları- Güney ve Kuzey Asya ülkeler | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 11 | Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Doğu Avrupa | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 12 | Avrupa kıtası ülkeleri mutfakları- Diğer Avrupa ülkeleri | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 13 | Amerika kıtası mutfakları | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 14 | Afrika kıtası mutfakları | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 15 | İçecekler ve kültür | Konu ile ilgili makale ve kitap taraması yapılması |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |