Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Gıda Biyoteknolojisi dersi, biyoteknolojinin gıda üretimi, işleme ve geliştirme süreçlerindeki rolünü kapsamlı bir şekilde ele almaktadır. Ders, öncelikle biyoteknolojinin temel kavramları, tarihçesi ve gıda sektöründeki uygulamaları ile başlamakta, ardından moleküler biyoloji ve genetik alanında kullanılan önemli tekniklerle devam etmektedir. Biyoteknoloji türleri, hücre yapısı, DNA, RNA, protein sentezi, gen ekspresyon kontrolü, mutasyonlar, rekombinant DNA teknolojisi, protein üretimi, mikrobiyal biyoteknoloji, enzim üretimi, bitki biyoteknolojisi, biyoteknoloji mevzuatı ve etik konular, yüksek fruktozlu glukoz şurubu konuları anlatılmaktadır.
Ders İçeriği
Gıda Biyoteknolojisi dersi, biyoteknolojinin gıda üretimi, işleme ve geliştirme süreçlerindeki rolünü kapsamlı bir şekilde ele almaktadır. Ders, öncelikle biyoteknolojinin temel kavramları, tarihçesi ve gıda sektöründeki uygulamaları ile başlamakta, ardından gıda biyokimyası ve moleküler biyoloji konularıyla devam etmektedir. Gıda üretiminde mikroorganizmaların kullanımı, fermentasyon teknolojileri, enzim biyoteknolojisi ve mikrobiyal biyoteknoloji gibi süreçler detaylı şekilde incelenmektedir. Ayrıca hayvansal ve bitkisel biyoteknoloji, genetik mühendisliği teknikleri ve transgenik ürünlerin gıda sektöründeki yeri ele alınmaktadır. Dersin ilerleyen bölümlerinde maya ve maya ekstraktı üretimi, alkol biyoteknolojisi ve aroma biyoteknolojisi gibi özel konulara değinilerek, biyoteknolojik süreçlerin endüstrideki uygulamaları incelenmektedir. Son olarak, biyoteknolojik gıdaların helalliği gibi etik ve dini boyutlar değerlendirilerek, bu alandaki güncel gelişmeler ele alınmaktadır. Dersin amacı, öğrencilere gıda biyoteknolojisinin temel prensiplerini öğretmek ve sektörel uygulamalar hakkında kapsamlı bir bakış açısı kazandırmaktır.
Zorunlu Kaynaklar
Asıl: Thieman, W. J. ve Palladino, M.A. (2013). Biyoteknolojiye Giriş. Çeviri Editörü: Mücella Tekeoğlu. Palme Yayıncılık
Yardımcı: Aran, N. (2012). Gıda Biyoteknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık.
Önerilen Kaynaklar
Asıl: Thieman, W. J. ve Palladino, M.A. (2013). Biyoteknolojiye Giriş. Çeviri Editörü: Mücella Tekeoğlu. Palme Yayıncılık
Yardımcı: Aran, N. (2012). Gıda Biyoteknolojisi. Nobel Akademik Yayıncılık.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda biyoteknolojisinin temel kavramlarını ve tarihçesini öğrenirler (PÖÇ-1).
- Mikroorganizmalar, enzimler ve biyoteknolojik süreçlerin gıda üretimindeki işlevlerini analiz ederler (PÖÇ-1).
- Genetik mühendisliği, mikrobiyal biyoteknoloji, fermentasyon ve enzim biyoteknolojisi gibi konulara hâkim olurlar (PÖÇ-1).
- Biyoteknolojik yöntemlerin gıda güvenliği, kalite ve sürdürülebilirlik açısından etkilerini değerlendirirler (PÖÇ-6).
- Gıda biyoteknolojisinin etik ve dini boyutlarını (helallik vb.) analiz edebilirler (PÖÇ-7).
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ödev | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, Biyoteknoloji Nedir? Biyoteknoloji Türleri | Ders notları ilgili kısım |
| 2 | Genler ve Genomlar: Hücre Yapısı, DNA ve Kromozomlar | Ders notları ilgili kısım |
| 3 | Genler ve Genomlar: RNA ve Protein Sentezi | Ders notları ilgili kısım |
| 4 | Genler ve Genomlar: Gen Ekspresyonu Kontrolü, Mutasyonlar | Ders notları ilgili kısım |
| 5 | Rekombinant DNA Teknolojisi ve Genomik: Restriksiyon Enzimleri | Ders notları ilgili kısım |
| 6 | Rekombinant DNA Teknolojisi ve Genomik: İlgili Geni Nasıl Tanır ve Klonlarız? | Ders notları ilgili kısım |
| 7 | Rekombinant DNA Teknolojisi ve Genomik: DNA Dizileme ve Biyoinformatik | Ders notları ilgili kısım |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Ürün Olarak Proteinler, Protein Yapıları, Protein Üretimi | Ders notları ilgili kısım |
| 10 | Mikrobiyal Biyoteknoloji: Araç Olarak Mikroplar | Ders notları ilgili kısım |
| 11 | Mikrobiyal Biyoteknoloji: Mikrobiyal Tanılama Enzim Üretimi | Ders notları ilgili kısım |
| 12 | Starter Kültür Üretimi | Ders notları ilgili kısım |
| 13 | Bitki Biyoteknolojisi | Ders notları ilgili kısım |
| 14 | Biyoteknoloji Mevzuatı, Etik Konular | Ders notları ilgili kısım |
| 15 | Yüksek Fruktozlu Glukoz Şurubu Üretimi Genel Tekrar | Ders Notları |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |