Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Dersin amacı, dersi alan öğrencilerin güncel ihtiyaçlara yönelik yeni ürün tasarlamak ve gıda üretimindeki yenilikleri takip etme, gıda tasarımında ve üretiminde yer alan süreçleri ve işlemleri tanıtma, duyusal prensipler ve teknikler hakkında bilgi sahibi olmak, duyusal testlerin yeni ürün geliştirmede nasıl kullanılacağını tasarlama, duyusal değerlendirme raporunun hazırlanması konularında bilgi seviyelerini artırmaktır.
Ders İçeriği
Yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesi; ürünün ve üretim süreçlerinin tasarlanması; tasarlama aşamasında dikkat edilmesi gereken faktörler; ürünün sürekliliğinin sağlanması; piyasa araştırması; tüketici isteklerini belirlenmesi; hammadde temini ve hammaddenin işlenmesi; üretim maliyeti; yeni ürün özellikleri; ürün özelliklerini çeşitli katkılarla değiştirmek; daha hızlı, daha ucuz, daha kaliteli ürün geliştirme; mevcut ürünlerde modifikasyon; yeni gıda ürünlerinin duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi için uygulanan çeşitli metotlar, testler ve bunların değerlendirilmesi.
Zorunlu Kaynaklar
Fuller, G. W. (2011). New Food Product Development (G. W. Fuller, Ed.; 3rd Edition). CRC Press.
Altuğ, T. (2005). Gıdalarda duyusal değerlendirme. Yy.
Önerilen Kaynaklar
Meillgard, M.C., Civille, G.V., and B.T. Carr. 1999. Sensory Evaluation Technique, 3rd Edition, CRC Press, Boca Raton, FL.
Munoz, A.M., Civille, G.V., and B.T. Carr. 1992. Sensory Evaluation in Quality Control. Van Nostrand Reinhold, New York, N.Y.
Açıklamalar
Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Dekanlık tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Dekanlık tarafından ilan edilecektir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Ürünlerin duyusal analiz sonuçlarını değerlendirmek
- Yeni gıda ürünlerinin geliştirilmesi ve ürün tasarımı süreçlerini bilmek
- Tasarlanmış bir ürünün piyasaya arz edilmesindeki aşamaları bilmek
- Geliştirilen ürünlerin duyusal analiz yöntemlerini bilmek
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 2 | 1 | 2 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 5 | 1 | 5 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 40 | 20 | 800 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 40 | 1 | 40 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Yeni ürün geliştirmeye giriş | İlgili kaynaklar |
| 2 | Yeni ürün geliştirme yöntemleri | İlgili kaynaklar |
| 3 | Yeni ürün geliştirme sürecinin aşamaları ve etkileyen faktörler | İlgili kaynaklar |
| 4 | Ürün geliştirme- üretim- pazarlama arasındaki ilişkiler | İlgili kaynaklar |
| 5 | Rekabet, pazar analizi (fizibilite), hedefler ve varsayımlar | İlgili kaynaklar |
| 6 | Lansman planı, ürün ve marka stratejisi | İlgili kaynaklar |
| 7 | Pazarlama stratejisi, başabaş noktası analizi | İlgili kaynaklar |
| 8 | Vize | İlgili kaynaklar |
| 9 | Duyusal analiz tasarımı ve planlama | İlgili kaynaklar |
| 10 | Tanımlayıcı analiz teknikleri | İlgili kaynaklar |
| 11 | Duyusal analiz yöntemleri 1 | İlgili kaynaklar |
| 12 | Duyusal analiz yöntemleri 2 | İlgili kaynaklar |
| 13 | Duyusal analiz sonuçlarının değerlendirilmesi | İlgili kaynaklar |
| 14 | Yeni ürün geliştirme örnekleri ve yeni ürün fikirlerinin sınıf içi tartışılması | İlgili kaynaklar |
| 15 | Yeni ürün geliştirme örnekleri ve yeni ürün fikirlerinin sınıf içi tartışılması | İlgili kaynaklar |
| 16 | Final | İlgili kaynaklar |