Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Ebrar KIRTIL
Öğretim Üyeleri: Dr. Öğr. Üyesi Hatice Ebrar KIRTIL
Dersin Amacı
Fermente gıdaları tanıtmak ve üretimlerini öğretmek.
Ders İçeriği
Gıda alanında kullanılan mikroorganizmaların metabolik aktivitelerinden yararlanarak çeşitli ürünlerin üretim süreçlerini, geleneksel ve modern fermentasyon tekniklerini, fermentasyon süreçlerinin tasarımı ve kontrolünü, mikrobiyal kültürlerin seçim ve kullanımını içermektedir.
Zorunlu Kaynaklar
Ders Notları + Fermente Ürünler Teknolojisi ve Mikrobiyolojisi, Editörler: Erkmen, O., Erten, H. ve Sağlam, H., 1. Baskı, Nobel Akademik Yayıncılık, 2020.
Önerilen Kaynaklar
Microbiology and Technology of Fermented Food, R. W. Hutkins, Blackwell Publishing, 473 p, 2006.
Açıklamalar
İki kısa sınav, ara sınav ve final sınavı olacaktır.
1.Kısa sınavlar haftanın son dersinin son 20 dakikası olacaktır ve içeriği bir önceki haftanın konuları olacaktır.
2.Sınav haftaları tabloda ilan edildiği gibidir. Sınavların konuları makul bir süre öncesinde ilan edilecektir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
3.Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Dekanlık tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
- Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
- Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak.
- Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
- Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
- Bu izlencede belirtilen değerlendirmeler sabit olup, not yükseltme amaçlı herhangi bir ekstra telafi ölçme yapılmayacaktır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Fermentasyonda görev alan mikroorganizmaları, mikrobiyal metabolizma yollarını ve bunların fermentasyon süreçlerindeki rollerini açıklar (PÖÇ-1.1, 1.2).
- Besiyeri formülasyonu, biyoreaktör tasarımı ve proses kontrolünün temel prensiplerini açıklar ve fermentasyon prosesleriyle ilişkilendirir (PÖÇ 1.1, 1.2, 3.2).
- Fermente gıda ve içeceklerin üretim süreçlerini ve bu süreçlerde etkili olan mikrobiyal, biyokimyasal ve teknolojik faktörleri açıklar (PÖÇ-1.1, 1.2).
- Farklı fermentasyon proseslerini mikroorganizma, substrat, metabolik ürün, proses koşulları ve üretim teknolojileri açısından karşılaştırır ve değerlendirir (PÖÇ-1.2, 2.1).
- Fermentasyon teknolojisi alanındaki bilimsel ve teknolojik gelişmeleri takip eder, ilgili bilimsel literatürü değerlendirir ve bu gelişmeleri gıda ve biyoteknoloji uygulamalarıyla ilişkilendirir (PÖÇ-5.1, 5.3, 11.1, 11.2, 11.3).
Temel Alan Dağılımı
(42) Yaşam Bilimleri%20 (52) Mühendislik%30 (54) Üretim ve İşleme%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaBireysel Çalışma
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, fermantasyonun tarihi | Ders notu ilgili kısım |
| 2 | Mikroorganizmalar ve mikrobiyal metabolizma | Ders notu ilgili kısım |
| 3 | Besiyeri formulasyonları, sterilizasyon, biyoreaktör tasarımı ve kontrolü | Ders notu ilgili kısım |
| 4 | Ekmek mayası üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 5 | Malt üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 6 | Bira üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 7 | Şarap üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Distile alkollü içkiler üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 10 | Sirke üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 11 | Turşu üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 12 | Zeytin üretimi | Ders notu ilgili kısım |
| 13 | Geleneksel fermantasyon ürünleri: Şalgam, boza, tarhana | Ders notu ilgili kısım |
| 14 | Geleneksel fermantasyon ürünleri: Kımız, hardaliye | Ders notu ilgili kısım |
| 15 | Final sınavı | Final sınavı |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |