Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Sağlıklı ve güvenilir besin maddeleri üretebilmek için, ürünün elde edilişinin her safhasından tüketilinceye kadar geçen aşamalarda etkili bir şekilde hijyen önlemleri konularında bilgi sahibi olmak.
Ders İçeriği
Gıda sanayiinde sanitasyon, mikroorganizmalar ile sanitasyonun ilişkisi, temizlik ve temizleme maddeleri, dezenfeksiyon ve dezenfektanlar, sanitasyon ekipmanları ve sistemleri, sanitasyon uygulamalarında dikkat edilecek noktalar. Gıda zehirlenmesine neden olan mikroorganizmalar. CIP sistemi, gıda işletmelerinde personel hijyeni, gıda güvenliği sistemleri ve hijyen -sanitasyon uygulamalarındaki yeri. HACCP gıda güvenliği sistemi. Gıda işletmelerinde bina tasarımı, ekipman secimi ve yerleşim planı ve sanitasyon ilişkisi, Gıda işletmelerinde Su hijyeni, hava hijyeni önemi ve hijyenin sağlanması. GMP, GHP, ISO 22000, ISO9000 genel hükümler ve uygulamalar.
Zorunlu Kaynaklar
Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Ders Notları, Prof.Dr. BÜlent NAZLI
Önerilen Kaynaklar
İşyeri Hijyeni Prof.Dr.Ahmet YÜCEL
Açıklamalar
1.Sınav tarihleri izlencede ilan edildiği gibidir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
2.Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Enstitü tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
1. Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
2. Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
3. Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
4. Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
Dersin Öğrenme Çıktıları
- öğrenme çıktıları
- Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan hijyen kurallarının önemini bilir.
- Öğrenci gıda endüstrisinde uygulanan sanitasyon prensiplerini bilir.
- Öğrenci gıda güvenliği sistemlerinin önemini bilir.
- Öğrenci hijyen ve sanitasyon ile ilgili temel kavramları tanımlamak
- Öğrenci, personel, su, alet-ekipman, işyeri ve gıda hijyeni konuları hakkında bilgi sahibi olur.
- Sağlıklı ve güvenilir besin maddeleri üretebilmek için, ürünün elde edilişinin her safhasından tüketilinceye kadar geçen aşamalarda etkili bir şekilde hijyen önlemleri konularında bilgi sahibi olmak.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 1 | 20 | 20 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, Beslenme ve Besin Maddeleri, Genel Besin Hijyeni, Besin Hijyeni ve Önemi, | Giriş, Beslenme ve Besin Maddeleri, Genel Besin Hijyeni, Besin Hijyeni ve Önemi, |
| 2 | Besinlerde Bulaşmalar, Besinlerde Zararlı Etken Ve Maddeler, Fiziksel Kökenli Maddeler, Kimyasal Kökenli Maddeler, | Besinlerde Bulaşmalar, Besinlerde Zararlı Etken Ve Maddeler, Fiziksel Kökenli Maddeler, Kimyasal Kökenli Maddeler, |
| 3 | Özel Besin Hijyeni, | Özel Besin Hijyeni, |
| 4 | Et ve Et Ürünleri Hijyeni | Et ve Et Ürünleri Hijyeni |
| 5 | Süt ve Süt Ürünleri Hijyeni | Süt ve Süt Ürünleri Hijyeni |
| 6 | Kanatlı Eti ve Yumurta Hijyeni, | Kanatlı Eti ve Yumurta Hijyeni, |
| 7 | Su Ürünleri Hijyeni, | Su Ürünleri Hijyeni, |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Meyve ve Sebze Hijyeni | Meyve ve Sebze Hijyeni |
| 10 | Gıda Sanitasyonu ve Önemi, | Gıda Sanitasyonu ve Önemi, |
| 11 | Gıdalarda Mikroorganizmaların Canlılığı ve Gelişimi Üzerine Etkili Faktörler, İç Faktörler, Gıdanın Yapısı ve Bileşimi, Su Aktivitesi (Aw), | Gıdalarda Mikroorganizmaların Canlılığı ve Gelişimi Üzerine Etkili Faktörler, İç Faktörler, Gıdanın Yapısı ve Bileşimi, Su Aktivitesi (Aw), |
| 12 | pH, Redoks Potansiyel (Eh), Dış Faktörler, Sıcaklık, Atmosferin Etkileri, Etkileşim Parametreleri ve İnhibitör Bileşikler, Teknolojik Faktörler, Yüksek Isı Uygulamaları, Düşük Isı Uygulamaları, Termal olmayan Yöntemler, | pH, Redoks Potansiyel (Eh), Dış Faktörler, Sıcaklık, Atmosferin Etkileri, Etkileşim Parametreleri ve İnhibitör Bileşikler, Teknolojik Faktörler, Yüksek Isı Uygulamaları, Düşük Isı Uygulamaları, Termal olmayan Yöntemler, |
| 13 | Kurutma Ve Yoğunlaştırma, Işınlama, Paketleme, Kimyasal Uygulamalar, | Kurutma Ve Yoğunlaştırma, Işınlama, Paketleme, Kimyasal Uygulamalar, |
| 14 | Gıda İşletmelerinde Hijyen Ve Sanitasyon, İşyeri Ve Personel Hijyeni, | Gıda İşletmelerinde Hijyen Ve Sanitasyon, İşyeri Ve Personel Hijyeni, |
| 15 | Temizlik ve Dezenfeksiyon, Gıda İşletmelerinde Hijyen Kontrolleri | Temizlik ve Dezenfeksiyon, Gıda İşletmelerinde Hijyen Kontrolleri |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |