Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Etin bileşimi, işlenmesi, muhafazası ve kalite kontrolü hakkında bilgi vermek.
Ders İçeriği
Etin kimyasal ve fiziksel özellikleri, kesim teknikleri, işleme yöntemleri, saklama, mikrobiyoloji ve et ürünleri teknolojisi konularını içermektedir.
Zorunlu Kaynaklar
Prof.Dr.Bülent NAZLI, 2013, Et Bilimi ve Teknolojisi Ders Notları, İZü Gıda Mühendisliği Bölümü,İstanbul
Önerilen Kaynaklar
Prof.Dr.Yalçın YILDIRIM, et teknolojisi,2002, Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi,Bursa
Açıklamalar
Sınav tarihleri izlence de ilan edildiği gibidir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Enstitü tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
1. Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
2. Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
3. Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
4. Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Et Tanımı ve özellikleri, etin elde edilmesi ve değerlendirilmesi, et ürünleri teknolojisi ile et muayene yöntemleri
- Et ürünlerinde kullanılan katkı maddelerinin fonksiyonlarını tartışır.
- Et ürünlerine uygulanan işleme tekniklerini anlatır.
- Etin fiziksel, kimyasal, biyokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, kesim öncesi ve kesim sonrası faktörler, et ve et ürünlerinin işlenmesi
- Etin özeliklerine göre hangi et ürünü için hammadde olarak kullanılabileceğine karar verebilir.
- Etleri sınıflandırır.
- Geleneksel et ürünlerinin üretim teknolojilerini anlatır.
- Kesim sonrası meydana gelen değişiklikleri ve bunların et kalitesi üzerine etkilerini tartışır.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 14 | 2 | 28 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Et bilimi ve teknolojisine giriş | Introduction to meat science and technology |
| 2 | Etin yapısı ve histolojik özellikleri | Etin yapısı ve histolojik özellikleri |
| 3 | Etin fiziksel özellikleri | Etin fiziksel özellikleri |
| 4 | Etin kimyasal özellikleri | Etin kimyasal özellikleri |
| 5 | Etin hijyenik özellikleri | Etin hijyenik özellikleri |
| 6 | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler |
| 7 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler |
| 10 | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma |
| 11 | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis |
| 12 | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol |
| 13 | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri |
| 14 | Et ürünlerinde kusurlar I | Et ürünlerinde kusurlar I |
| 15 | Et ürünlerinde kusurlar II | Et ürünlerinde kusurlar II |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |