Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencileri, gıda maddeleri ile mikroorganizmalar arasındaki ilişki; yararlı ve zararlı mikroorganizmalar, gıda sanayiinde mikroorganizmaların kullanımı ve gıdaların mikrobiyolojik analizlerini yaparak sonuçları yorumlayabilme konularında bilgilendirmektir.
Ders İçeriği
Gıdalarda mikroorganizmalar ve kaynakları, yararlı ve zararlı mikroorganizmalar, gıdalarda çoğalma ve etkileyen faktörler, gıdalarda mikrobiyal bozulmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, indikatör mikroorganizmalar, fermente gıdalarda mikroorganizmalar, biyoteknolojide mikroorganizmalar, gıda koruma yöntemleri, gıdalarda mikrobiyolojik analizler
Zorunlu Kaynaklar
Jay J.M.. Modern Food Microbiology, 6th ed., Aspen Publication, 2000. Ray B. Fundamental Food Microbiology, , 3rd ed., CRC Press, 2004
Önerilen Kaynaklar
Erkmen O. Gıda Mikrobiyolojisi, 4. Baskı, Efil yayınevi, 2013
Ders Notları
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda mikrobiyolojisi alanındaki temel kavramları bilir
- Gıdalarda bulunan mikroorganizmaları sınıflandırabilir
- Gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen iç ve dış faktörleri tanımlayabilir.
- Gıda bozulmalarını, patojen mikroorganizmaları ve bunların gıdaları nasıl bozduğunu bilir.
- Gıdalara uygulanan fiziksel ve kimyasal muhafaza yöntemlerini bilir.
- Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları hakkında bilgi sahibi olma
- Aseptik teknik, kültür ve preparasyon hazırlama, uygun sterilizasyon teknikleri gibi temel mikrobiyoloji teknikleri konusunda beceri kazanır.
- Gıdalarda temel mikrobiyolojik analizleri yapar ve sonuçlarını yorumlayabilir.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 4 | 64 |
| Ara Sınav | 1 | 24 | 24 |
| Kısa Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 24 | 24 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Temel Tanımlar (Kalite, akreditasyon, uygunluk değerlendirmesi, uygunluk değerlendirme kuruluşu vb.) | ders materyali |
| 2 | Temel Tanımlar (Metroloji, ölçüm standardı, izlenebilirlik, tekrarlanabilirlik, tekrar elde edilebilirlik, referans malzeme, sertifikalı referans malzeme, kalibrasyon, yeterlilik testi vb.) | ders materyali |
| 3 | Akreditasyonun Uluslararası Boyutu (Akreditasyonun ticaretteki önemi, yasal alan, gönüllü alan, akreditasyon sistemini gerekli kılan gelişmeler, Avrupa Birliği’nde yapılanma, Dünyada yapılanma, Türkiye’de yapılanma, Avrupa Akreditasyon Birliği, Uluslararası Laboratuvar Akreditasyon Birliği, Uluslararası Standart Organizasyonu) | ders materyali |
| 4 | Laboratuvar Akreditasyon Kriterleri; Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yeterliliği İçin Genel Şartlar (Test ve Kalibrasyon Laboratuvarları için temel doküman; TS EN ISO/IEC 17025, EA Rehber Dokümanları, Kalite Yönetim Sisteminin işleyişi) | ders materyali |
| 5 | Laboratuvar Akreditasyon Kriterleri; Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yeterliliği İçin Genel Şartlar (Test ve Kalibrasyon Laboratuvarları için temel doküman; TS EN ISO/IEC 17025, EA Rehber Dokümanları, Kalite Yönetim Sisteminin işleyişi) | ders materyali |
| 6 | Laboratuvar Akreditasyon Kriterleri; Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarlarının Yeterliliği İçin Genel Şartlar (Test ve Kalibrasyon Laboratuvarları için temel doküman; TS EN ISO/IEC 17025, EA Rehber Dokümanları, Kalite Yönetim Sisteminin işleyişi) | ders materyali |
| 7 | arasınav | sınava hazırlık |
| 8 | Ölçüm belirsizliği hesabı | ders materyali |
| 9 | Laboratuvar Akreditasyon Denetimi (Akreditasyon prosesi) | ders mateyali |
| 10 | metot validasyonu | ders materyali |
| 11 | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme |
| 12 | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme |
| 13 | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme |
| 14 | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme |
| 15 | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme | Öğrenci Sunumları ve Değerlendirme |
| 16 | final sınavı | final sınavı |