Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 4 T+U+L: 2+0+2 Zorunlu
Koordinatör: Doç. Dr. Osman ARSLAN
Öğretim Üyeleri: Doç. Dr. Osman ARSLAN
Dersin Amacı
Bu dersin amacı; lisans eğitimi alan öğrencilere, gıda mühendisliği analında kullanılan genel laboratuvar tekniklerini ve sıklıkla kullanılan analizlerin esasını ve uygulamasını öğretmektir.
Ders İçeriği
Enstrümantal analiz konuları, Refraktometri, Polarimetri, UV Vis spektroskopisi, FT-IR, Kütle Spektroskopisi, Kağıt kromatografisi, HPLC, Gaz kromatografisi. Gıda maddelerinde numune alma, analiz için numune hazırlama, uygulamalar ve temel gıda analizlerinin prensipleri; nem (su içeriği) ve toplam katı madde analizi, çözünür ve çözünmeyen katı madde analizi, kül analizi, pH ve titre edilebilir asitlik analizi, karbonhidrat (toplam şeker), ham yağ, protein, vitamin, reolojik ve duyusal analizler.
Zorunlu Kaynaklar
Nielsen, S.S. 2003. Food Analysis, 3rd Ed. Kluver Academic.
Önerilen Kaynaklar
Ders Notları
Açıklamalar
Açıklamalar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Kurallar
Kurallar ders bilgi paketinde verilmiştir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Analiz sonuçlarının değerlendirilmesini yapar ve yorumlar.
- Dersi başarı ile bitiren öğrenci; temel gıda analiz tekniklerini bilir ve uygular, analiz sonuçlarını yorumlar, sonuçları uygun formatta rapor eder, gıda analizlerinde kullanılan yeni teknikler hakkında bilgi sahibi olur ve uygun metot seçer
- Farklı ürünlerde gıda analiz yöntemlerini uygular ve tasarlar.
- Gıda alanında uygulanan genel analiz yöntemlerinin prensiplerini kavrar ve analiz yöntemlerini yapar ve uygular.
- Gıda analizleri sırasında ortaya çıkabilecek sorunları ve bunların çözümlerini kavrar ve uygular.
- Gıda işletmelerinde kurulu araştırma (Ar-Ge) ve kontrol laboratuvarlarının işlevlerini ve uygulamalarını kavrar.
- Türk gıda kodeksi ve TSE’ye uygun olarak, örnek (numune) alma ve örnek hazırlama yöntem ve kurallarını kavrar ve uygular.
Temel Alan Dağılımı
(46) Matematik ve İstatistik%20 (52) Mühendislik%30 (62) Tarım, Ormancılık ve Su Ürünleri%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapAlıştırma ve UygulamaDeney / Laboratuvar / Atölye / Alan Uygulaması
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 2 | 32 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 25 | 1 | 25 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 5 | 5 | 25 |
| Uygulama | 16 | 2 | 32 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Gıda Analizleri Giriş, Refractometry, Polarimetry | İlgili referans kaynaklar |
| 2 | UV vis spectroscopy | İlgili referans kaynaklar |
| 3 | FT-IR spectroscopy | İlgili referans kaynaklar |
| 4 | Mass Spectroscopy | İlgili referans kaynaklar |
| 5 | Paper and Column chromatography | İlgili referans kaynaklar |
| 6 | HPLC , GC | İlgili referans kaynaklar |
| 7 | HPLC , GC | İlgili referans kaynaklar |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Örnek alma ve data analizi | İlgili referans kaynaklar |
| 10 | Nem, kuru madde, kül ve mineral analizleri | İlgili referans kaynaklar |
| 11 | pH, asitlik, ve vitamin analizleri | İlgili referans kaynaklar |
| 12 | Yağ analizleri | İlgili referans kaynaklar |
| 13 | Protein analizleri | İlgili referans kaynaklar |
| 14 | Karbonhidrat analizleri | İlgili referans kaynaklar |
| 15 | Reolojik ve duyusal analizler | İlgili referans kaynaklar |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |