Mühendislik ve Doğa Bilimleri Fakültesi · Gıda Mühendisliği (%30 İngilizce) · Lisans
AKTS: 5 T+U+L: 3+0+0 Zorunlu
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Öğretim Üyeleri: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Zorunlu Kaynaklar
Mehmet Özkan, Bekir Cemeroğlu, Meltem Türkyılmaz (2011) Gıda Mühendisliğinde Kütle ve Enerji Denklikleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları
Geankoplis, C.J. 2011. Taşınma Süreçleri ve Ayırma Süreci İlkeleri. Dördüncü baskıdan çeviri, İzmir Güven Kitabevi, İzmir. (Geankoplis C.J. Transport Processes and Separation Principles)
Ali Esin. Mass and Energy Balances in Food Engineering
Önerilen Kaynaklar
Ali Esin. Mass and Energy Balances in Food Engineering
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Bir prosese ilişkin akış diyagramını çizebilmek
- Değişik sistemlere ait birimleri birbirlerine çevirebilmek.
- Gıdaların fiziksel niteliklerinden konsantrasyon, yoğunluk, sıcaklık ve basınç kavramlarını hakkında bilgi sahibi olmak
- Gıda üretimi temel proses gruplarında kütle denkliği problemlerini çözebilmek
- Doygun buhar ve kızgın buhar tablolarını kullanabilmek
- Gıda üretimi temel proses gruplarında enerji denkliği problemlerini çözebilmek
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaBireysel ÇalışmaProblem Çözme
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 3 | 48 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Boyutlar, ölçme sistemleri ve birimler | Cemeroğlu sayfa 1-30 |
| 2 | Gıdaların bazı fiziksel nitelikleri: konsantrasyon ve yoğunluk | Cemeroğlu sayfa 31-50 |
| 3 | Gıdaların bazı fiziksel nitelikleri: sıcaklık ve basınç | Cemeroğlu sayfa 50-77 |
| 4 | Kütle denkliği, proses akış diyagramları, bireysel maddelere ait kütle denklikleri | Cemeroğlu sayfa 79-88 |
| 5 | Gıda üretiminde temel proses gruplarına ilişkin kütle denklikleri | Cemeroğlu sayfa 89-109 |
| 6 | Gıda üretiminde temel proses gruplarına ilişkin kütle denklikleri | Cemeroğlu sayfa 109-129 |
| 7 | Gıda üretiminde temel proses gruplarına ilişkin kütle denklikleri | Cemeroğlu sayfa 129-149 |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Gıda üretiminde temel proses gruplarına ilişkin kütle denklikleri | Cemeroğlu sayfa 149-170 |
| 10 | Enerji ve ısı | Cemeroğlu sayfa 171-189 |
| 11 | Faz değişimi sırasında entalpi değişimi | Cemeroğlu sayfa 189-201 |
| 12 | Gazların ve buharın özellikleri | Cemeroğlu sayfa 202-212 |
| 13 | Enerji denkliği hesaplamalarına ilişkin uygulamalar | Cemeroğlu sayfa 212-220 |
| 14 | Enerji denkliği hesaplamalarına ilişkin uygulamalar | Cemeroğlu sayfa 220-229 |
| 15 | Tekrar | Cemeroğlu tüm kitap |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |