Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
Dersin Amacı
Ders İçeriği
Tanımlar., Amblajın görevleri, Ambalajdan beklentiler, Raf ömrü ve ambalaj ilişkisi, Gıdalarda bozulmalar ve ambalaj, cam ambalajlar, Kağıt karton ve mukavva ambalajlar, Alüminyum ambalajlar, Teneke amblajlar, plastik ve plastik esaslı amblajlar, lamine (çok katlı) ambalajlar, Ambalajlarda baskı çeşitleri, Aseptik ambalajlama tekniği, Kontrollü ve Modifiye ambalajlama, Akıllı ve aktif ambalajlama, Biyo bozunur ambalaj malzemeleri, Nano teknoloji ve ambalaj konularını kapsar.
Zorunlu Kaynaklar
Ders Notları. Dr. Mustafa YILDIZ
Ambalaj Teknolojileri. Prof. Dr. Mustafa Üçünçü. Ege Üniversitesi Gıda Müh.
Gıda Ambalaj Teknikleri . Prof. Dr. Fikri Başoğlu. U.U. Gıda Mühendisliği
Han, J. H., 2014. Innovations in Food Packaging, Elsevier, USA, 603p.
Robertson, G. L., 2013. Food Packaging: Principles and Practice, Third Edition, CRC Press, 733p
Açıklamalar
Sınavlar klasik usulde yapılmaktadır. Şekil çizim leri verilmektedir.
vize %40
Final %60
Kurallar
Derse katılım zorunludur. karşılıklı soru cevap şeklinde öğrencilerinde aktif olarak katılımı ile ders işlenmektedir.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda güvenliğinde ambalajın rolü nedir.
- Ambalaj materyallerinin çevreye ve gıda etkileri
- Akıllı ve aktif ambalajlar konusunda bilgi sahibi olacaklar
- Akıllı polimerler konusunda bilgi sahibi olmak
- Yenilebilir ve kaplama filmler konusunda bilgi sahibi olmak
- Ambalaj malzemelerinde antimikrobiyal ajanlar kullanımı konusunda bilgi sahibi olmak.
- ASeptik ve geleneksel amabalajlama konusunda bilgi sahibi olacaktır.
- Ambalaj teknolojisinde nanoteknolojik uygulamalar.
- Gıda Ambalaj makinaları konusunda bilgi sahibi olmak.
- Ambalaj ve ambalaj malzemelerinin koruma fonksiyonları ile gıda bozulmaları arasındaki ilişkileri kavrayabilme Gıdalarda kalite kayıplarının minimum olduğu uygun ambalaj malzemesi ve ambalaj yönteminin seçimi hakkında bilgi sahibi olabilme Ambalaj ma
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 2 | 28 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 3 | 42 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Dersin tanıtımı ve Gıda Teknolojisinde ambalajın yeri ve önemi | Dersin tanıtımı ve Gıda Teknolojisinde ambalajın yeri ve önemi |
| 2 | Ambalaj tanımı. Ambalaj teknolojisi. Gıda amabalj ilişkileri | Ambalaj tanımı. Ambalaj teknolojisi. Gıda amabalj ilişkileri |
| 3 | Ambalaj ve Sürdürülebilir gıda güvenliği | Ambalaj ve Sürdürülebilir gıda güvenliği |
| 4 | Ambalaj materyallerinin çevreye ve gıdaya etkileri. Biyo biyobozunur ambalaj materyalleri | Ambalaj materyallerinin çevreye ve gıdaya etkileri. Biyo biyobozunur ambalaj materyalleri |
| 5 | Akıllı ambalaj malzemeleri | Akıllı ambalaj malzemeleri |
| 6 | Akıllı ambalaj tekniklerin de uygulanacak teknikler. | Akıllı ambalaj tekniklerin de uygulanacak teknikler. |
| 7 | Yenilikçi Gıda ambalajları (metal kutular, esnek ambalajlar, alüminyum folyo ambalajlar) | Yenilikçi Gıda ambalajları (metal kutular, esnek ambalajlar, alüminyum folyo ambalajlar) |
| 8 | Aseptik ambalajlama teknolojisi | Aseptik ambalajlama teknolojisi |
| 9 | Akıllı ve aktif ambalaj paketlerinde antimikrobiyal ajanların kullanımı | Akıllı ve aktif ambalaj paketlerinde antimikrobiyal ajanların kullanımı |
| 10 | Akıllı polimerler, polimer bazlı ambalajların anti mikrobiyal özellik kazanması | Akıllı polimerler, polimer bazlı ambalajların anti mikrobiyal özellik kazanması |
| 11 | Ambalaj teknolojisinde antimikrobiyal ajanların kullanımı | Ambalaj teknolojisinde antimikrobiyal ajanların kullanımı |
| 12 | Ambalaj malzemelerin de kullanılan oksijen tutucular. nem tutucular. | Ambalaj malzemelerin de kullanılan oksijen tutucular. nem tutucular. |
| 13 | Ambalaj malzemelerinde nanoteknolojik uygulamalar | Ambalaj malzemelerinde nanoteknolojik uygulamalar |
| 14 | Nano partiküller ve ambalaj malzemesindeki uygulamaları | Nano partiküller ve ambalaj malzemesindeki uygulamaları |
| 15 | Kontrollü atmosferde kullanılan ambalaj malzemeleri | Kontrollü atmosferde kullanılan ambalaj malzemeleri |
| 16 | Modifiye atmosferde ambalajlama kullanılan ambalaj malzemesi | Modifiye atmosferde ambalajlama kullanılan ambalaj malzemesi |