Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
Dersin Amacı
Kırmızı ve beyaz eti tanıtmak,özelliklerini öğretmek ve teknolojisini anlatmak dersin amacını oluşturmaktadır.
Ders İçeriği
Etin beslenme ve sağlık açısından önemi, morfolojik, kimyasal ve mikrobiyolojik yapısı, Kasaplık Hayvanlar, Mezbahalar ve Kesim, Kesim Sonrası normal ve anormal değişimler, Et Bozulmaları, Gövde Etlerin Sınıflaması ve Parçalaması, Gövde etlerde kalite ve verim derecesi, Çiğ Kırmızı Etler, Hazırlanmış Et Karışımları, Fermente sucuk, salam, sosis, pastırma, jambon ve kavurma gibi et ürünleri üretim teknolojisi ile beyaz et besi değeri, özellikleri, kanatlı kesimi, gövde parçalama ve beyaz et teknolojisi ayrıca et muhafaza yöntemleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Zorunlu Kaynaklar
Prof.Dr.Bülent NAZLI, 2013, Et Bilimi ve Teknolojisi Ders Notları, İZü Gıda Mühendisliği Bölümü,İstanbul
Önerilen Kaynaklar
Prof.Dr.Yalçın YILDIRIM, et teknolojisi,2002, Uludağ Üniversitesi Veteriner Fakültesi,Bursa
Açıklamalar
Sınav tarihleri izlence de ilan edildiği gibidir. İZÜ yönetmeliklerine göre kabul edilen mazeretler çerçevesinde girilmeyen sınavlar için telafi sınavı verilecektir.
Final sınavı bütün dönem boyu işlenmiş olan konuları kapsar. Final sınav günü, saati ve yeri Enstitü tarafından ilan edilecektir.
Kurallar
1. Devam: Yönetmeliğe göre bir öğrenci toplam ders saatinin % 30’na devam etmemesi halinde dersten devamsızlık alır (DZ) ve başarısız olur.
2. Geç Gelme: Sınıfa sadece gelmeniz değil vakitlice saatinde ders katılmanız beklenmektedir. Unutmayın ki 3 derse geç gelme 1 tam devamsızlık olarak sayılacaktır. Derse geç gelme şöyle tanımlanmaktır: Ders hocasının sınıf yoklamasını alması ve dersin ilk 10 dakikasından sonra derse katılmak
3. Yardım Almak: Ders esnasında ya da görüşme saatlerinde dersle ilgili sorularınızı sorup konuyu vaktinde öğrenmeniz eğitiminiz için önemlidir. Öğrencilerimizin, gerektiği hallerde, yardım almalarını tavsiye ediyoruz.
4. Akademik dürüstlük: Dersin notuna konu olacak çalışmalarda tamamen kendi gayret ve eseriniz olması beklenmektedir. İntihal, kopyalama gibi gayri ahlaki durumlarda İZÜ’nun ilgili yönetmeliği gereği disiplin soruşturması açılıp gerekli cezai müeyyidelere tabii olursunuz
Dersin Öğrenme Çıktıları
- 1. Etin beslenme ve sağlık açısından öneminin anlaşılması 2. Etlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin öğrenilmesi 3. Et ürünleri üretim teknolojilerinin öğrenilmesi 4. Et endüstrisinde kaliteli ve güvenilir üretimin sağlanması 5.
Temel Alan Dağılımı
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Ölçme ve Değerlendirme
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 14 | 2 | 28 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Et bilimi ve teknolojisine giriş | Introduction to meat science and technology |
| 2 | Etin yapısı ve histolojik özellikleri | Etin yapısı ve histolojik özellikleri |
| 3 | Etin fiziksel özellikleri | Etin fiziksel özellikleri |
| 4 | Etin kimyasal özellikleri | Etin kimyasal özellikleri |
| 5 | Etin hijyenik özellikleri | Etin hijyenik özellikleri |
| 6 | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler |
| 7 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler |
| 10 | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma |
| 11 | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis |
| 12 | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol |
| 13 | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri |
| 14 | Et ürünlerinde kusurlar I | Et ürünlerinde kusurlar I |
| 15 | Et ürünlerinde kusurlar II | Et ürünlerinde kusurlar II |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |