Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Ertan ERMİŞ
Dersin Amacı
Gıda teknolojisinde mikrodalga proseslerine ait prensiplerin ve uygulamaların öğrencilere aktarımı.
Ders İçeriği
Mikrodalga ısıtmanın prensipleri. Mikrodalga prosesleri: Gıdaların kurutması, fırınlaması, haşlaması, çözülmesi, sterilizasyonu ve pişirmesi. Mikrodalga ısıtma özelliklerinin modellenmesi. Mikrodalgaya uygun ürün geliştirme.
Zorunlu Kaynaklar
1. Ders notları
2. Schubert H. and Regier M. (Edt), 2005. The microwave processing of foods, CRC Press; 1st Edt
Önerilen Kaynaklar
Datta, A.K. & Ananteswaran, R. Handbook of Microwave Technology for Food Applications, Marcel Dekker, 2001.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Öğrencilerin mikrodalga işleme prensiplerini öğrenmesi
- Mikrodalga prosesleri
- Gıdaların kurutması, fırınlaması, haşlaması, çözülmesi, sterilizasyonu ve pişirmesini kavramaları
- Öğrencilerin mikrodalga işlemlerine ısıtma özellikleri ile beraber uygun gıda tasarımı hakkında bilgiye sahip olmaları.
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%50 (54) Üretim ve İşleme%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıÖrnek OlayBireysel ÇalışmaProblem ÇözmeProje Temelli Öğrenme (Saha çalışması dâhil)
Ölçme ve Değerlendirme
Proje / TasarımSınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 2 | 7 | 14 |
| Uygulama | 1 | 70 | 70 |
| Final | 0 | 0 | 0 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş | Ders notları |
| 2 | Mikrodalga ısıtmanın prensipleri | Ders notları |
| 3 | Mikrodalga ısıtmanın prensipleri (devam) | Ders notları |
| 4 | Mikrodalga ile kurutma | Ders notları |
| 5 | Mikrodalga ile fırınlama ve pişirme | Ders notları |
| 6 | Mikrodalga ile haşlama ve çözülme | Ders notları |
| 7 | Mikrodalga ile sterilizasyon | Ders notları |
| 8 | Ara sınav | Ara sınav |
| 9 | Mikrodalga ısıtma özelliklerinin modellenmesi | Ders notları |
| 10 | Mikrodalga ısıtma özelliklerinin modellenmesi (devam) | Ders notları |
| 11 | Mikrodalgaya uygun ürün geliştirme | Ders notları |
| 12 | Makale incelemeleri | Sciencedirect, webofscience ve dergipark veri tabanları |
| 13 | Investigation of scientific articles | Sciencedirect, webofscience ve dergipark veri tabanları |
| 14 | Öğrenci proje sunumları | Proje sunumları |
| 15 | Final Sınavı | Final Sınavı |