Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Prof. Dr. Hasan YETİM
Dersin Amacı
Kırmızı ve beyaz eti tanıtmak,özelliklerini öğretmek ve teknolojisini anlatmak dersin amacını oluşturmaktadır.
Ders İçeriği
Etin beslenme ve sağlık açısından önemi, morfolojik, kimyasal ve mikrobiyolojik yapısı, Kasaplık Hayvanlar, Mezbahalar ve Kesim, Kesim Sonrası normal ve anormal değişimler, Et Bozulmaları, Gövde Etlerin Sınıflaması ve Parçalaması, Gövde etlerde kalite ve verim derecesi, Çiğ Kırmızı Etler, Hazırlanmış Et Karışımları, Fermente sucuk, salam, sosis, pastırma, jambon ve kavurma gibi et ürünleri üretim teknolojisi ile beyaz et besi değeri, özellikleri, kanatlı kesimi, gövde parçalama ve beyaz et teknolojisi ayrıca et muhafaza yöntemleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.
Dersin Öğrenme Çıktıları
- 1. Etin beslenme ve sağlık açısından öneminin anlaşılması 2. Etlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin öğrenilmesi 3. Et ürünleri üretim teknolojilerinin öğrenilmesi 4. Et endüstrisinde kaliteli ve güvenilir üretimin sağlanması 5.
Temel Alan Dağılımı
(52) Mühendislik%90
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaGösterimGösterip YaptırmaGrup ÇalışmasıBeyin FırtınasıDeney / Laboratuvar / Atölye / Alan Uygulaması
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 2 | 28 |
| Ara Sınav | 1 | 2 | 2 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 1 | 10 | 10 |
| Uygulama | 14 | 2 | 28 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Et bilimi ve teknolojisine giriş | Introduction to meat science and technology |
| 2 | Etin yapısı ve histolojik özellikleri | Etin yapısı ve histolojik özellikleri |
| 3 | Etin fiziksel özellikleri | Etin fiziksel özellikleri |
| 4 | Etin kimyasal özellikleri | Etin kimyasal özellikleri |
| 5 | Etin hijyenik özellikleri | Etin hijyenik özellikleri |
| 6 | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler | Kesim ve kesim sonrasında ette meydana gelen değişimler |
| 7 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Fiziksel işlemler |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler | Etin muhafazası ve işlenmesi - Kimyasal işlemler |
| 10 | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma | Et ürünleri teknolojisi:sucuk ve pastırma |
| 11 | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis | Et ürünleri teknolojisi: salam ve sosis |
| 12 | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol | Et ve et ürünlerinde kalite kontrol |
| 13 | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri | Et endüstrisinde kullanılan katkı maddeleri |
| 14 | Et ürünlerinde kusurlar I | Et ürünlerinde kusurlar I |
| 15 | Et ürünlerinde kusurlar II | Et ürünlerinde kusurlar II |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |