Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Gıda Mühendisliği · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Doç. Dr. Banu METİN
Dersin Amacı
Fermente gıdalardaki mikroorganizmalar ve probiyotik mikroorganizmaların insan sağlığına etkisi, teknolojik seçim kriterleri ve fonksiyonel gıda üretiminde kullanılmaları hakkında en güncel bilgilerin verilmesi
Ders İçeriği
Fermantasyon nedir? Fermantasyonda görevli mikroorganizmalar, mikrobiyal metabolizma. Probiyotik terimi, probiyotiklerin ürettikleri ürünler, Bakteriosin ve eksopolisakkaritler. Fermente gıdalar ve probiyotiklerin sağlığa etkileri. Gıda ile alınan mikroorganizmaların bağırsak florasına etkisi. Probiyotik mikroorganizmaların seçimi. Probiyotiklerin regülasyonu. Fermente gıdalarda hijyen. Probiyotik gıda ürünleri. Asetik asit ve propiyonik asit bakterileri.
Zorunlu Kaynaklar
Verilen makaleler
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Gıda ile alınan mikroorganizmların vücudumuzdaki akibeti ile ilgili bilgi sahibi olmak
- Hangi mikroorganizmalara ve ürünlere probiyotik denilebileceğinin kavranması
- Probiyotik mikroorganizmaların ürettikleri antimikrobiyal bileşikler hakkında bilgi sahibi olmak
- Probiyotik mikroorganizma türleri hakkında bilgi sahibi olmak
- Probiyotiklerin sağlığımızı nasıl etkilediğine dair bilgi sahibi olmak
Temel Alan Dağılımı
(42) Yaşam Bilimleri%50 (44) Doğa Bilimleri%50
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaAlıştırma ve UygulamaBireysel ÇalışmaProblem Çözme
Ölçme ve Değerlendirme
Sınav (Yazılı Sınav / Test: Doğru-Yanlış Testi, Çoktan Seçmeli Testi, Kısa Cevaplı Test, Eşleştirmeli Test)
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 14 | 3 | 42 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 14 | 4 | 56 |
| Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Kısa Sınav | 2 | 1 | 2 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 0 | 0 | 0 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Fermantasyon nedir? Fermantasyonda görevli mikroorganizmalar, mikrobiyal metabolizma. | Ders notu |
| 2 | Probiyotik terimi, probiyotiklerin ürettikleri ürünler, Bakteriosin ve eksopolisakkaritler. | Ders notu |
| 3 | Fermente gıdalar ve probiyotiklerin sağlığa etkileri. | Ders notu |
| 4 | Gıda ile alınan mikroorganizmaların bağırsak florasına etkisi. | Ders notu |
| 5 | Probiyotik mikroorganizmaların seçimi. | Ders notu sayfa |
| 6 | Probiyotiklerin regülasyonu. | Ders notu |
| 7 | Fermente gıdalarda hijyen. | Ders notu |
| 8 | Probiyotik gıda ürünleri | Ders notu |
| 9 | Yeni nesil probiyotikler | Ders notu |
| 10 | Asetik asit bakterileri. | Ders notu |
| 11 | Propiyonik asit bakterileri. | Ders notu |
| 12 | Laktik asit bakterileri | Ders notu |
| 13 | Fermente gıda ürünlerinde küfler | Ders notu |
| 14 | Öğrenci sunumları | İlgili makale |
| 15 | Genel Değerlendirme | Ders notları-genel |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |