Lisansüstü Eğitim Enstitüsü · Beslenme ve Diyetetik · Lisansüstü
AKTS: 7.5 T+U+L: 3+0+0 Bölüm Seçmeli
Koordinatör: Prof. Dr. Jale ÇATAK
Dersin Amacı
Bu dersin amacı, gıda hijyeninin diğer ilkeleri hakkında bilgi geliştirmektir.
Ders İçeriği
Bu ders, gıda kaynaklı patojenler, Dezerleyiciler ve dezenfeksiyonlar, Hijyenik personel kuralları, HACCP, Gıda mevzuatı içerir.
Zorunlu Kaynaklar
Hygiene, Food Hygiene and Prevention
Dersin Öğrenme Çıktıları
- Kişisel hijyenin sağlanmasını açıklar.
- Besin kirliliğine yol açan ve besin güvenliğini bozan etmenleri açıklar.
- Mikroorganizmayı açıklar.
- Sağlıklı ve güvenilir besin maddeleri üretebilmek için, ürünün elde edilişinin her safhasından tüketilinceye kadar geçen aşamalarda etkili bir şekilde hijyen önlemleri konularını açıklar
- Hijyenin temel kavramlarını açıklar.
Temel Alan Dağılımı
(72) Sağlık%100
Öğretim Yöntem ve Teknikleri
AnlatımSoru-CevapTartışmaGösterim
Ölçme ve Değerlendirme
ÖdevPerformans Görevi (Uygulama / Laboratuvar / Atölye / Arazi Çalışması / Seminer / Sunum / Bitirme Çalışması / Tez)Sözlü Sınav
AKTS / İş Yükü
| Etkinlik | Sayı | Süre (saat) | Toplam İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Ders Süresi (Sınav Haftası Dahil) | 16 | 3 | 48 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışma Süresi | 16 | 4 | 64 |
| Ara Sınav | 1 | 30 | 30 |
| Kısa Sınav | 0 | 0 | 0 |
| Ödev | 0 | 0 | 0 |
| Uygulama | 1 | 20 | 20 |
| Final | 1 | 30 | 30 |
Ders Akışı
| Hafta | Konu | Ön Hazırlık |
|---|---|---|
| 1 | Giriş, Beslenme ve Besin Maddeleri, Genel Besin Hijyeni, Besin Hijyeni ve Önemi, | Hygiene, Food Hygiene and Prevention |
| 2 | Besinlerde Bulaşmalar, Besinlerde Zararlı Etken Ve Maddeler, Fiziksel Kökenli Maddeler, Kimyasal Kökenli Maddeler, | Physical Ingredients, Chemical Originals |
| 3 | Özel Besin Hijyeni, | Special Food Hygiene |
| 4 | Et ve Et Ürünleri Hijyeni | Meat and Meat Products Hygiene |
| 5 | Süt ve Süt Ürünleri Hijyeni | Milk and Milk Products Hygiene |
| 6 | Kanatlı Eti ve Yumurta Hijyeni, | Poultry Meat and Egg Hygiene |
| 7 | Su Ürünleri Hijyeni, | Water Products Hygiene |
| 8 | Ara Sınav | Ara Sınav |
| 9 | Meyve ve Sebze Hijyeni | Fruit and Vegetable Hygiene |
| 10 | Gıda Sanitasyonu ve Önemi | Food Sanitation and Its Importance |
| 11 | Gıdalarda Mikroorganizmaların Canlılığı ve Gelişimi Üzerine Etkili Faktörler, İç Faktörler, Gıdanın Yapısı ve Bileşimi, Su Aktivitesi (Aw), | Influential Factors on the Life and Development of Microorganisms in Gıdalard, Internal Factors, Structure and Composition of Food, Water Activity (Aw) |
| 12 | pH, Redoks Potansiyel (Eh), Dış Faktörler, Sıcaklık, Atmosferin Etkileri, Etkileşim Parametreleri ve İnhibitör Bileşikler, Teknolojik Faktörler, Yüksek Isı Uygulamaları, Düşük Isı Uygulamaları, Termal olmayan Yöntemler, | pH, Redox Potential (Eh), External Factors, Temperature, Atmospheric Effects, Interaction Parameters and Inhibitor Compounds, Technological Factors, High Temperature Applications, Low Temperature Applications, Nonthermal Methods |
| 13 | Kurutma Ve Yoğunlaştırma, Işınlama, Paketleme, Kimyasal Uygulamalar, | Drying and Condensing, Irradiation, Packaging, Chemical Applications |
| 14 | Gıda İşletmelerinde Hijyen Ve Sanitasyon, İşyeri Ve Personel Hijyeni, | Food Enterprises, Workplace and Personnel Hygiene |
| 15 | Temizlik ve Dezenfeksiyon, Gıda İşletmelerinde Hijyen Kontrolleri | Hygiene Controls in Food Establishments |
| 16 | Final Sınavı | Final Sınavı |